綦强----把中国的味道， 烹饪出国际风范

D:你好綦强，感谢你参加这次外交官烹饪赛，请介绍你的厨师经历，你是怎么走向这条路的？

 

Q:大家好，我是綦强，来自浙江宁波古林职业高级中学。很高l兴和大家分享我的经历。
       在我还很小的时候，父母工作比较繁忙 经常加班到很晚 ，所以我经常很晚才吃饭。妈妈为了不让我饿肚子，经常会先给我买一些点心或者小吃垫肚子，那时的我就已经表现出对吃的浓厚兴趣，对宁波的小吃都非常的熟悉。现在还记得当时最喜欢吃的就是烤菜年糕。等我大一点能够到锅台的时候为了减轻爸妈的负担我就开始自己做饭了。因为爸爸妈妈比较忙没时间教我如何做饭。我就自己琢磨怎么做？从那时起我开始看美食节目和菜谱。照着上面的做法学做菜。有时候做出来的菜还得到爸妈的夸奖，心里也很有成就感。妈妈看我对烹饪很有兴趣也经常在她休息的时候带我去超市菜场，教我如何选食材，这也让我积累了很多生活经验。因为儿时的经历让我在初中毕业 选学校时毫不犹疑的选择了我感兴趣的厨师专业。就这样开始我的学厨生涯。我的母校宁波古林职业高级中学也是我现在工作的学校。
 

 

D我们知道你是代表祖国出征的奥林匹克中国青年烹饪队的队长， 请介绍你厨师生涯中最难忘的故事，你获得的中国奖项有哪些？           

 

Q:说我最难忘的故事，那应该就是我决定重返学校参加比赛的这段心路历程了。
2017年当我在酒店工作时我接到了我的母校希望我回来参加世界技能大赛的电话。而当时的我只是在网上看到过有关世间技能大赛的有关信息。当时的我既兴奋又担心。兴奋的是自己可以代表学校代表中国参加世界级的技能大赛为学校为祖国争光。担心的是当时的我正在经营我的店。我怕父母会反对，毕竟那是付出很多心血才开起来的店。犹豫了很久我才和父母说了自己的想法，最终关了我一手开起来的店，虽然有很多遗憾 父母亲戚也有很多不理解，但是最终他们还是选择支持我。父母的支持使我能够全身心的投入到比赛中。一路走来我非常感谢父母的理解与支持，也感谢学校和老师对我的信任。特别感谢我的指导老师对我的赛前辅导。因为当时的我没有任何比赛的经验。我的指导老师老师每天陪着我在学校练习 有时候一站就是通宵达旦。这段难忘的学习经历让我受益匪浅，也让我成长了很多。

我获得的中国奖项有以下：
      世界技能大赛浙江省第一名。

世界技能大赛全国选手

埃科菲厨皇宁波赛第一名

埃科菲厨皇中国区比赛银牌

宁波国际青年挑战赛金奖

 

D:你在国际比赛上有奖项么，请谈谈你的国外比赛最让你难忘的事件

 

Q:国际奖项我获得过巴基斯坦国际挑战赛 金奖和迪拜阿布扎比艾伦.佟金咖啡杯 银牌。       

 2018年12月。我的团队参加了阿布扎比的国际赛，这是我参加的比赛中最累最难忘的一次比赛。团队里的五个队友都是来自不同的省份，因为比赛我们需要带很多工具和食材，每个学校都有老师陪同帮助，当时我们学校因为老师要参加其他比赛，所以这次比赛我是独自一人前往异国他乡。
       我们当时比的是自助餐和热菜，自助餐需要提前24小时准备。而在准备期间会有裁判来检查是否是我们亲手做的，所以整个过程我们马不停蹄，大约20小时没有休息，队员们也因为倒时差的原因又累又困。我作为队长为了振奋士气除了要忍受同样的又累又困之外还要鼓励我的队员，为他们打气加油。到了凌晨四点我们开始装车 因为我们比赛场地离我们准备酒店有三四十分钟的路程，那时候阿布扎比的天空还是暗色的，走之前酒店的工作人员还送了咖啡给我们提神。这是我喝过的最美味的咖啡。队员们上车就睡了，因为接下来还有15个小时比赛，而我和其他老师还要准备赛前零碎的准备工作，那时候我在坚持不住的时候想起临走时妈妈嘱咐我的话：越是队长责任也越大。就这样我坚持到了赛场。坚持到了比赛最后。最终获得了银牌的好成绩。

 

 D 请向我们介绍下你的拿手菜品，还有你独特的烹饪技巧

 

Q 我的拿手菜应该是黑松露土豆泥..

当时为了学习这个菜的酱汁，学校特地把我送到广东学习，学习从食材的辨识，菜肴的搭配到最后的成品呈现。

这个菜中的 黑松露有香味也有异味，我们可以用vsop蒸烤去除它的异味，增加他的风味。

土豆，要选用红皮土豆，这样做出来的土豆泥会有更好的口感。
另外我再补充3个菜品。个人觉得还不错。

    这个是传统法式鸽子腿


      刺山柑黄油乳香煎带子

    烟熏鳕鱼柠檬奶油鹰嘴豆黄油蔬菜。
 

D非常棒！另外你怎么看外交官烹饪赛，这次比赛你的作品是什么？

 

Q 我认为外交官烹饪赛是一个"国际大家庭厨房"，参赛的外交官们互相介绍自己国家烹饪文化，这也是个互相学习互相借鉴的比赛。

这次我作为明星队队员，协助阿塞拜疆，土耳其，马来西亚，斯里兰卡，英国等国家的外交官们进行代表他们本国特色的菜品比赛。很有意思。


 

 这次比赛中我所协助的阿塞拜疆得到第一名，阿塞拜疆的外交官们邀请我一起上去台领奖。外交官们的热情让我非常高兴，真是天下一家亲。
       为此我们中国队集体奉献一道大餐，也是压轴菜品，就是在世界地图上展示所有参赛国的菜肴，叫”外交官“。很荣幸我参加了制作。


   

 

D关于中餐走向国际化，你有什么想法和建议？在传统和融合上，你觉得那种更好？

 

Q 改革开放让中国人越来越多地走出国门，有中国人的地方就有中餐，可以说中餐已经遍及世界，中餐国际化趋势已不是什么问题，现在的问题是如何提高中餐在国际的上认知程度和接受程度。提高中餐的在国外的层次。我们需要做的是就是中餐文化和烹饪技法与国外的融合。

走向国际化 我们应该去适应和融合，我们应该做的是 把中国的味道 用国际化的手法去展示。去找到一条中西合璧的道路。

D 谢谢綦强，谢谢你，不经意中，你也成为了烹协界的外交官了。在此感谢你为外交官烹饪赛做出的贡献，也在这里祝福你未来的路越来越强大有力量，为祖国多赢得一些国际烹饪赛事的奖项，将中国故事和中国菜的美好责任和意义，传播的更深远。