导语：一个社会的饮食文化与其社会生活方式是紧密相连的。它的发展跨越了时间的界限，而于生活的方式紧密相连。安纳托利亚几千年的灿烂历史和文化以及其独特的地理位置造就了土耳其菜系。 直到公元前220年，土耳其人同世界上其他的国家一样过着游牧的生活，依靠农
一个社会的饮食文化与其社会生活方式是紧密相连的。它的发展跨越了时间的界限，而于生活的方式紧密相连。安纳托利亚几千年的灿烂历史和文化以及其独特的地理位置造就了土耳其菜系。
直到公元前220年，土耳其人同世界上其他的国家一样过着游牧的生活，依靠农业和饲养一些已经被驯服的家禽生活。当中亚的生存条件不再适合，土耳其人从中亚一直向西迁徙，其间总共120次建立城邦，17次建立帝国。在那里他们发现了新的植物和动物。当土耳其人熟悉了周围的新环境之后，他们渐渐开始饲养动物并且种植农作物，并且在这里开始精耕细作。并且开始发明简单的方法加工他们所生产的食物。同时他们也学者储存一些食物用于过冬。通过迁徙的生活，土耳其民族受到了多种民族和文化的影响，土耳其菜系也从中受益良多。
土耳其人信仰的宗教是伊斯兰教，由于宗教的原因，土耳其菜系中猪肉也是被禁止的。
土耳其菜系主要分为3种，日常菜肴，招待菜肴和节日菜肴。根据各个地区的不同习俗，经济状况菜肴不断丰富菜品。一般来说，国家的菜品只是发源于一种菜系，或者菜品也相对单一。但是土耳其的菜品则集合了各种菜系的丰富和精华，堪称是汇集世界饮食特色的菜系。
土耳其餐中，大多数的菜色都很好的结合了食物与其营养成分。比如说：Dolma和Saema(被填满米的蔬菜)，汤里有小扁豆，肉和蔬菜，由谷类做主制成的米或者碎小麦，最后伴以酸奶。酸奶在很多的土耳其菜中都用以佐餐。肉和蔬菜通常伴以米饭或者碎小麦做成的米饭。Borek的主要原料就是由伴以鸡蛋，牛奶，酸奶，油和面粉的普通或者发酵后的生面团制作而成。其中，还要加入肉，芝士，蔬菜，香草以及各种调味料。以酸奶作为底料的汤，配以各种谷物，肉，以及豆类，也是一种完美的结合。干扁豆通常配以蔬菜，肉和谷物。米饭通常由肉，鸡肉，鱼和各种蔬菜制作而成。通常配以ayran(稀的酸奶)或是cacik.米饭与干蔬
菜是非常好的搭配，他们通常配以ayran(稀的酸奶)食用。著名的Kebab（土耳其烤肉）通常配以蔬菜和土耳其面包或者米饭和酸奶以食用。酸奶是土耳其菜最常用的一种原料，其丰富的营养价值也造就了土耳其菜系能融入世界菜系，深受欢迎。
土耳其的甜点他多数是以面粉作为基料的，而且配以坚果和糖浆。最著名的是baklava（以面粉，蜂蜜，开心果碎屑制成的甜点）,lokma（土耳其油炸面点）,tulunma tatlisi（油炸的面点，配以糖浆制作而成）, kadayif（配以糖浆的丝状面点）和kunefe（中间加入芝士的面点）。
杯中的异域醇香——土耳其咖啡
土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七八百年历史。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。2013年12月5日，土耳其咖啡及其传统文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷，到处是挂有“咖啡”招牌的店，有的还画着一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒着缕缕热气。
源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。
土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。
土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡还有一项特色，就是在喝时，是不加任何伴侣或牛奶的，并且在烹煮咖啡时，先加入一些糖，而糖的多少主要也是随个人喜好，有人喜欢喝苦的，一点糖都不加，而有些人，则喜欢较甜的口味。
另外，为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道，还会附赠一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉！
在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。
