导语：阿齐兹•希尔瓦托夫（乌兹别克斯坦共和国驻华大使馆一等秘书）撰文介绍乌兹别克斯坦美食-“乌兹别克斯坦的烹饪法拥有三千年的悠久历史，以其多样性、热量、保健性和其自己的美学特质而区别于别的烹调方式。”
现今，随着国内旅游业的蓬勃发展，乌兹别克民族美食越来越受到关注，这一点和乌兹别克斯坦丰富的历史文化遗产和自然气候潜力一同成为了乌兹别克斯坦旅游吸引力的主要因素。
有趣的是，传统的乌兹别克日常饮食早已走出了乌兹别克斯坦的国门，现今，除了南极洲之外的所有大路上都遍布着乌兹别克斯坦的餐厅、小吃店和茶厅。
那么乌兹别克美食为什么能够闻名于世且广受欢迎呢？
毋庸置疑，美食的味道和多样性首先受到很多因素的限制——有如乌兹别克斯坦气候和土地条件，以及与乌兹别克斯坦古老的历史和文化、生活方式、乌兹别克人民性格和价值观有着不可分割联系的丰富的民族饮食传统。
乌兹别克斯坦的烹饪法拥有三千年的悠久历史，以其多样性、热量、保健性和其自己的美学特质而区别于别的烹调方式。同时，我们地区烹调菜品的特色传统文化也塑造了整个民族的饮食艺术。
我们伟大的先人，阿布拉乌宏•贝鲁尼说过；“烹饪——是人们的健康和健康生活方式的标准，这是一门科学，它将化学、生物、物理、医学以及人类经验融合为一体。”
很多乌兹别克民族美食传统的原料基础为高热量食物：肉、米饭、谷物等等。但是，如果放宽视野，那么可以发现乌兹别克人民的美食艺术是毋庸置疑建立在平衡原则的基础上的。丰富的水果和蔬菜以及多样的蔬菜水果佳肴（如沙拉）均衡了主要菜品中的热量。除此之外，在乌兹别克美食中还广为流传着季节性的烹饪传统。和很多其他国家的烹饪不同，乌兹别克美食的春、夏、秋、冬四季菜品正是从气候条件和机体对维他命的需求出发而制作的。
例如，民间医学建议在春天食用绿色蔬菜沙拉，汤品和面食。这一季节的乌兹别克盛宴中就会出现哈利姆、蔬菜烤包子、蔬菜包子、饺子、葱馅儿饼等等美食。
说到民族美食，不能不提的是乌兹别克美食的“明珠”，也是最重要的一道菜——抓饭。新生儿喜宴、婚礼、会见、践行宴等等，没有什么盛大的节日宴席少得了抓饭。关于抓饭，它也有自己的特色，这些特色的形成和自然条件、种植的农作物以及地区人民风俗都有着紧密联系。尽管这一道菜由高热量食物制成，但其中使用的大量的胡萝卜以及其他应季水果（木瓜、葡萄干、杏干等）和蔬菜（大蒜等）都起到了重要的平衡作用。
例如，民间医学建议在春天食用绿色蔬菜沙拉，汤品和面食。这一季节的乌兹别克盛宴中就会出现哈利姆、蔬菜烤包子、蔬菜包子、饺子、葱馅儿饼等等美食。
说到民族美食，不能不提的是乌兹别克美食的“明珠”，也是最重要的一道菜——抓饭。新生儿喜宴、婚礼、会见、践行宴等等，没有什么盛大的节日宴席少得了抓饭。关于抓饭，它也有自己的特色，这些特色的形成和自然条件、种植的农作物以及地区人民风俗都有着紧密联系。尽管这一道菜由高热量食物制成，但其中使用的大量的胡萝卜以及其他应季水果（木瓜、葡萄干、杏干等）和蔬菜（大蒜等）都起到了重要的平衡作用。
除此之外，在制作抓饭时，和别的菜品一样，香料、调料、草调料（孜然、小檗果、新鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、黑椒、芫荽等），这些香料的组成中有很多调味成分、维他命、矿物质盐、芳香油，这些成分促进食欲、提升食物生理价值，饱含蛋白质和碳水化合物。
在近几年，很多大型的国外电视台都报道了乌兹别克抓饭，如Euronews、阿塞拜疆电视台Azad Azərbaycan、ARTE电视台，日本Compass Inc.集团，土耳其Kanal 7频道等等。
Euronews曾这样报道过：“知名的乌兹别克美食——抓饭，出现于伟大的丝绸之路时期。它曾经被制作得十分油腻，这可以为过往的商队旅途奔波提供足够的能量。”
正如欧洲烹饪历史与文化学院院长菲利普•文德里克斯所说，了解乌兹别克斯坦的民族美食——即是了解乌兹别克人民的无与伦比的宝贵遗产。他提到：“未来我们计划将制作乌兹别克抓饭列入学校的教学计划中，并将邀请乌兹别克专家交流经验。”
要证明乌兹别克美食的保健性还有一项有力的证据——那就是在菜肴制作过程中大量使用新鲜和风干的水果蔬菜。乌兹别克斯坦的土壤以其丰富的自然馈赠而闻名于世——葡萄、杏子、桃子、梨子、苹果、坚果、无花果、西瓜、甜瓜等等。同时盛产各种蔬菜，如胡萝卜、葱、芜菁、萝卜、南瓜等等。在乌兹别克人每天的饮食中都有大量的水果蔬菜，当然，也频繁出现在民族传统美食佳肴中。
饮茶的传统在世界上很多国家都有，在乌兹别克斯坦，饮茶被赋予乌兹别克宴席的特色，并且有其合理性和益处所在。要说乌兹别克斯坦几乎所有地区人民的传统饮茶习惯，那么最广为饮用的就是绿茶。
在正确的获取、食用、吸收食物的过程中，扮演重要角色的是饮食氛围，这是民族美食文化中不可分割且至关重要的一部分。
而且，乌兹别克人民本真的好客、开放、慷慨以及愿意与每个人分享美好的词句、美食、茶品的特质——这一切都将我们的民族美食变得更加明朗，充满爱，令人难以忘怀。
令人愉快的是，现今乌兹别克丰富且独特的民族美食传统仍旧在继续，有越来越多的年轻人和美食艺术大师展示了更多传统菜肴的新式做法。
乌兹别克斯坦厨师们曾成功地挑战了一项世界吉尼斯纪录，他们在2017年的塔什干O’zbegim传统文化节上只做了世界上最大的抓饭。在五个小时的时间里，超过50名厨师制作了直径为4.2米的巨型喀山式抓饭，总量约有8000升。最后，抓饭的净重为7360千克。世界吉尼斯纪录的代表正式记录下这一数字。
不久前，在塔什干举办的纳吾鲁孜节庆典上，乌兹别克斯坦最优秀的厨师们熬制了总量破纪录的sumalak——8135千克。为了制作这一春日佳肴，耗费了一天半的时间，用掉了7000千克面粉、2400千克小麦、10千克核桃、300升植物油、300升水。这对于首都人民来说是真正的春日盛宴，也是春日里最好的礼物了。
尽管乌兹别克斯坦的美食之旅还没有作为美食界的世界品牌获得一定的规模和发展，但它如今屹立不倒，有时对于在乌旅游的国外游客和乌兹别克斯坦本国人来说都是旅行体验计划的首要选择。
总之，乌兹别克民族美食的潜力巨大，在不远的将来一定能够在世界美食旅行市场中获得一席之地。
作者：阿齐兹•希尔瓦托夫（乌兹别克斯坦共和国驻华大使馆一等秘书）